西式结婚典礼宴会菜名：
NO.1清炒时蔬变清蒸蔬菜
跟前面欧阳师傅提到的一样，我也不倡导在菜单中设清炒时蔬如此的菜肴。但又不可以没素菜，怎么办呢?给大伙提供一个小技巧：取芥蓝、南瓜、野生菌、西兰花、笋等多种蔬菜摆入蒸笼内，入蒸箱大火蒸熟，取出配味汁上桌蘸食。这道菜加热时间短，操作起来还简单，更要紧的是材料的颜色、质感都不会遭到影响。
NO.2彻底“抛弃”丝菜
结婚宴会菜的前期筹备工作其实很复杂，大家不想给自己找麻烦，所以在我的菜单中你找不到任何切丝的菜品。除去切配费事外，丝菜大多是需要现炒的，这会给炒锅师傅带来不少困扰。
NO.3一份菜单食材不可重复
在一份婚宴菜谱中，大家是绝对不允许出现重复食材的，不管这个食材是作配角还是主角。
NO.4粤式结婚宴会不可以有牛肉
在广东婚宴菜谱中是绝对不可以出现牛肉菜品的，除非是西式的婚宴菜谱，这点请大伙格外注意。
NO.5菜品安排要考虑各档口工作量
在安排菜品时，必须要考虑到各档口的工作量。通常来讲，结婚宴会过程中，工作强度最高的就是炉头师傅，所以大家在组合菜品时，必须要帮助炉头师傅缓解工作重压，让更多的档口去分担菜品烹制的工作。因此，现烹菜的数目必须要控制在3款以内。烧、扣类可以提前预制的菜品在热处置时，大家就会安排给上杂师傅来完成。
NO.6老菜要突出新闪光点
绝大部分婚宴菜谱中涉及到菜品都是老菜，新菜的比重只占到四成左右。就拿北方婚宴菜谱来讲，狮子头、扒肘子、白灼虾、清蒸鱼是应具备的菜肴，但对大家来讲，即便这类菜都是老菜，大家也要通过独特的设计让食客感觉菜品不老套、有新意。给大伙举例说明一下：
白灼虾立起来 白灼虾制作和调味都非常简单，怎么样给它新生命呢?从造型上入手。以前装盘，都是虾摆设一圈，中间放味碟，目前大家将圆柱形不锈钢模具立于盘中，用竹篦子将模具包起来，然后将白灼虾挂在模具上，如此菜肴就美观、立体多了。
狮子头变彩色 大家制作的狮子头都是彩色的，有绿色、橙色和白色三种。绿色的狮子头是用很多青萝卜和少量鱼肉制作的，橙色狮子头是用很多胡萝卜和少量虾肉馅制作的，而白色的狮子头则是在普通狮子头的表面又附着了一层切碎的蒸蛋白。
NO.7氛围菜最好有1款
虽说结婚宴会菜品讲究的是上菜速度，但为了突出大家菜单设计的独特质，我会在其中安排一道氛围菜。譬如有道菜肴叫“生烹虾”，就是需要上桌后由食客自己加热食用的，这种菜可以充分调动食客的操作欲望，当然也能节省厨师的烹制时间。
NO.8珊瑚鱼代替清蒸鱼
婚宴菜谱中必不可少鱼菜。一般大伙都使用清蒸的办法来加工，这种做法对大家来讲太老套了，所以大家给鱼设计了新“发型”。精细的刀工处置让菜肴看起来有档次、有立体感，酸甜的口味让食客胃口大开。当然了，菜肴的做法其实并不麻烦，提前改刀、腌制和过油即可，起菜时仅需淋上烧热的味料就好了。
下面是比较有名的菜名：
NO.9海派结婚宴会不需要豆制品
由于特殊的风俗，所以在上海的婚宴菜谱中是绝对不可以出现任何豆制品的，包含烤麸和百页，由于在当地人看来，豆制品是专用白事宴席的。
NO.10鸡鸭凉菜必不可少
在安排凉菜时，除去要讲究口味、色泽、口味的多样性外，在东北必须要筹备手撕鸡、酱香鸭如此的鸡鸭冷菜。
NO.11模具造型突出喜庆
结婚宴会菜只是口味好还不够，在造型设计上也要标新立异。譬如在给凉菜造型时，大家专门制作了不少心形、塔形、鱼形等模具，如此凉菜看起来就愈加立体了。此外，大家还借助盐雕模具制作出不少跟结婚宴会主题相匹配的盘饰，譬如公主与白马王子的造型盘饰就特别吸引人。
NO.12炒时蔬、炒海鲜尽可能不要
不少同行在设计婚宴菜谱时会选择清炒时蔬或白灼时蔬，对于这种菜肴，我建议大伙在选料时要慎重，尽可能不要选择易出水和易变色的叶类蔬菜。所以，我比较倾向于推荐炒笋丝、炒木耳、炒山药这种不容易出水、不容易变色的菜肴。当然了，小炒海鲜也是同样的道理。
在推荐的菜单中，你会发现有道菜叫“鱿鱼炒笋丝”，这道菜是我比较“钟情”的，一来笋丝可以提前炒制，二来它不容易出水或者变色，三来提前预制不会干扰菜肴的口味。至于鱿鱼，我选择的是自己发制的干鱿鱼，在结婚宴会没开始前，它就能进行滑油处置。起菜时，大家仅需将笋丝和鱿鱼混合后翻炒均匀、调味即可。
以上是记者为新人朋友推荐的西式结婚典礼宴会菜名设计时的需要注意的地方,可以拥有一个是自己完美、神圣、喜庆、个性的特点结婚典礼。
